PERU

“Os primeiros indícios da presença humana no território peruano datam de aproximadamente 10.560 a.C. A mais antiga sociedade complexa conhecida no Peru e nas Américas, a civilização Caral, floresceu ao longo da costa do Oceano Pacífico entre 3000 e 1800 a.C. Estes desenvolvimentos iniciais foram seguidos de culturas arqueológicas, como Cupisnique, Chavin, Paracas, Mochica, Nazca, Wari e Chimu. No século XV, os Incas emergiram como um poderoso Estado e, no espaço de um século, formaram o maior império da América pré-colombiana. Sociedades andinas foram baseadas na agricultura, utilizando técnicas como a irrigação e terraceamento, pecuária de camelídeos e pesca também eram importantes. A organização era baseada no princípio da reciprocidade e redistribuição porque estas sociedades não tinham nenhuma noção de mercado ou dinheiro. “         

         O território peruano abrigou a civilização de Caral, uma das mais antigas do mundo, bem como o império Inca, considerado o maior Estado da América pré-colombiana. O seu território foi elevado a vice-reinado pelo Império Espanhol, no século XVI. O Peru é uma república presidencialista democrática dividida em 25 regiões. A sua geografia é variada, exibindo desde planícies áridas da costa do Pacífico, aos picos nevados dos Andes e a floresta amazônica, característica que proporciona a este país diversos recursos naturais.

         A população peruana, estimada em 28 milhões, é de origem multiétnica e possui um alto grau de mestiçagem, incluindo ameríndios, europeus, africanos e asiáticos. A mistura de tradições culturais produziu uma diversidade de expressões nas artes, na culinária, na literatura e na música.

         Em 16 de outubro de 2007 , a cozinha foi declarado patrimônio cultural da nação peruana, esta declaração afirma que a cozinha peruana é uma expressão cultural que contribui para reforçar a identidade do Peru.
         Na última década do século XX, a culinária peruana começou a se tornar popular fora de suas fronteiras. Na Quarta Cúpula Internacional de Gastronomia Madrid Fusion 2006, realizada na cidade de Lima, foi declarada Capital  Gastronômica da América. A cozinha deste país é o principal produto do Peru. Um destaque é a sua constante abertura à inovação e ao desenvolvimento contínuo de novos pratos, incorporando a busca contínua de análise de alimentos de ponta.

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BOLIVIA

          Antes da colonização européia, a região andina boliviana fazia parte do Império Inca - o maior Império da era pré-colombiana. O Império Espanhol invadiu e conquistou essa região no século XVI. Durante a maior parte do período colonial espanhol, este território era chamado Alto Peru ou Charcas e encontrava-se sob a administração do Vice-Reino do Peru, que abrangia a maioria das colônias espanholas sul-americanas. Após declarar independência em 1809, 16 anos de guerras se seguiram antes do estabelecimento da República, instituída por Simón Bolívar, em 6 de agosto de 1825. A Bolívia tem lutado em períodos de instabilidade política, ditaduras e problemas econômicos.
          A população boliviana, estimada em 10 milhões de habitantes, é multiétnica, tendo na sociedade ameríndios, mestiços, europeus, asiáticos e africanos. A principal língua falada é o espanhol, embora o aimará e o quíchua também são comuns e elas, junto a outras 34 línguas indígenas, são oficiais. O grande número de diferentes culturas na Bolívia contribuiu muito para uma maior diversidade em áreas como a arte, culinária, literatura, e música.
          A cultura da Bolívia tem muitas influências incas e de outros povos índios na religião, música e vestuário, como por exemplo, os bem conhecidos chapéus de coco. A festa mais conhecida é o El Carnaval de Oruro, patrimônio cultural da UNESCO.
          Comer na Bolívia é uma experiência que não o deixara indiferente, estamos a falar de comer num lugar único, num lugar cuja gastronomia está baseada em produtos típicos da zona, e numa cozinha rica e variada.
          Falar de gastronomia na Bolívia é falar de gastronomia sul americana, de cozinha peruana ou brasileira, e se bem que cada uma delas tem a sua própria personalidade pessoal, não há que duvidar e esquecer que são todas similares, ou que são, requintadas à sua maneira. A variedade climática da Bolívia, faz com que haja gastronomia de tipos diferentes, em função do lugar em que se encontra.
          As comidas típicas da Bolívia diferem de acordo com a região do país. Nas cidades da região ocidental ou andina a base dos pratos é o milho, queijo, carne suína, ovino, batatas, pimenta. Já nas cidades de vale (região central ) como Cochabamba, Tarija e Chuquisaca as comidas são variadas e consume-se bastante verdura, batata, milho e carne bovina. Na região oriental (Santa Cruz, Beni e Pando), os pratos são a base de arroz, mandioca (aipim), carne bovina, queijos, derivados de aves.

               

               

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PARAGUAI

"Após a Guerra contra a Tríplice Aliança, o Paraguai dizimado precisava recuperar a sua sociedade, tanto do ponto de vista demográfico como social, cultural, econômico e político. O governo paraguaio começou uma campanha para atrair imigrantes, especialmente europeus, para renovar e transformar a sociedade, atingindo assim o país, contingentes de italianos, argentinos, espanhóis, franceses, brasileiros, portugueses, alemães, uruguaios, austríacos, britânicos, entre outros, que foram os primeiros em abrir grupos empresariais e da indústria, mudando o tipo de vida cotidiana. A contribuição dos imigrantes no final do século XIX foi muito importante para o Paraguai, pois ajudaram a reativar a economia e influenciaram a construção de uma nova sociedade e, portanto, uma nova cultura nacional." (Regeneración de la Sociedad Paraguaya: Aporte de los Inmigrantes (1870-1904), Raquel Zalazar)

          Embora não exista nenhum dado oficial sobre a composição étnica do Paraguai, estima-se que a maior parte da população seja o resultado da mestiçagem entre indígenas e imigrantes europeus, que teve início na época do domínio espanhol. A população atual é conformada por descendentes de uma nova mestiçagem entre a população tradicional hispano-guarani que sobreviveu ao extermínio durante a Guerra do Paraguai e imigrantes (europeus especialmente os asiáticos) que chegaram após a Guerra do Paraguai com o objetivo de repovoar o país. No final do século XX, o número de habitantes aumentou a uma taxa de 2,6% ao ano.

          A cultura paraguaia é uma combinação de elementos guaranis e espanhóis, ampliada pelas recente influencias argentinas, alemãs e italianas. Seu longo isolamento lhe permitiu conservar muitos elementos introduzidos nos séculos XVI e XVII pelos conquistadores, artistas e missioneiros jesuítas procedentes da Espanha.

          A cozinha paraguaia mescla carne de gado, ovina, caprina e carnes silvestres com produtos vegetais como a mandioca, o milho, o choclo(milho terno), a batata e a abóbora. O almidón é a farinha de mandioca, produto com o qual se elaboram as variedades de "chipas", delicioso pão paraguaio.

          Com a farinha de milho se elabora as mais variadas sopas paraguaias, e com o milho terno se elabora o chipá guazú. Algumas das comidas mais conhecidas e representativas do Paraguai são: a sopa paraguaia (torta salgada de farinha de milho), a sopa paraguaia recheada com carne e queijo, o assado de panela, a parrilha, o assado, o chicharrón trenzado (carne feita em tiras entrelaçadas que é fervida e logo se frita), o pastel mandió (empanadas feitas com purê de mandioca, farinha de milho e recheado com carne), entre outros.

          Com relação às sobremesas, são destaques: O quivevé (polenta feita com farinha de milho, açúcar, leite e queijo), a mazamorra (feita de milho) e os doces de laranja, leite, goiaba e finalmente o mel de cana com queijo.

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CHILE

          No período colonial, após a conquista, e durante o ínicio do período republicano, a cultura do país foi dominada pelos espanhóis.  Outras influências européias, principalmente inglesa, francesa e alemã começaram a surgir no século XIX. Imigrantes Alemães influenciaram a arquitetura em estilo bávaro rural e a gastronomia do sul do Chile.

          A população do chilena é relativamente pequena e bastante jóvem. No país moram arredor de 14 milhões de pessoas, perto da metade tem menos de 25 anos e o 72% é menor de 40 anos. Apesar da vasta extensão do território, mais de 70% da população concentra-se no centro sul do país, particulamente na Região Metropolitana. Só em Santiago moram perto de 5.5000.000 habitantes.

          A cozinha chilena é uma interessante mistura de pratos tradicionais da cozinha indiana com infuência  européia trazida para a América pelos comquistadores.

          A comida típica do Chile inclui pratos tipicamente indianos - como tamales chileno - e pratos do povo italiano, espanhol e francês, cuja fusão é a Cozinha Crioula do Chile. Além disso, como um país com uma boa saída para o mar largo, o Chile tem uma grande inclusão de peixes e frutos do mar em seus pratos. Entre as bebidas mais consumidas no Chile são o vinho e pisco.

         

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